عندما تدخل المواد السامة ذات الأصل البكتيري إلى المعدة عبر مجرى الدم ، بسبب تناول طعام رديء الجودة ، أو قديم ، أو حار جدًا أو بارد ، حار أو مضغ بشكل سيئ ، الإفراط في تناول الطعام ، التسمم الكحولي ، يحدث تهيج في الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة الحاد.
يتطور التهاب المعدة المزمن بسبب الأسباب الموضحة لالتهاب المعدة الحاد: اضطراب طويل الأمد في النظام الغذائي ، بسبب خلل في جهاز المضغ ، تعاطي التوابل ، والتوابل ، والكحول ، والتدخين ، والاستخدام المطول للأدوية (الساليسيلات ، الجلوكوكورتيكويد ، الأدوية غير الستيرويدية للالتهابات) ، والمخاطر المهنية. يتفاقم التهاب المعدة المزمن مع انخفاض وعالية حموضة المعدة.
يظهر التهاب المعدة:الغثيان والقيء وقلة الشهية والتجشؤ وانتفاخ البطن والشعور بالامتلاء في المعدة والألم وأحيانًا فقدان الوزن.
قواعد الطعام العامة
في حالة التهاب المعدة ، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي سليم لتقليل نشاط عصير المعدة:
- امضغ الطعام جيدًا ، مع أداء ما لا يقل عن 20 حركة مضغ.
- لا تشرب الطعام الممضوغ.
- من الأفضل شرب السوائل بين الوجبات.
- إذا كانت هناك حاجة لشرب المشروبات مع الطعام ، اشرب في رشفات صغيرة بعد بلع الطعام.
- قم بالتبديل إلى الطعام في أجزاء جزئية على الأقل 4-6 مرات في اليوم.
- في حالة اضطراب الأعصاب ، يجب تقليل الحصة.
- لكي لا تفرط في الأكل ، يجب أن تأكل ببطء ، دون إضافات إلى النظام الغذائي.
- تجنب الطعام الخشن الذي يتلف بطانة المعدة ميكانيكياً أو كيميائياً.
- لا تأكل الطعام المهروس أو المسلوق لفترة طويلة حتى لا تقلل من نشاط الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي يجب تناولها في النظام الغذائي
لتقليل تفاقم التهاب المعدة والإفراز الطبيعي لعصير المعدة ، يجب تناول:
- اللحوم أو الأسماك المطبوخة جيدًا ؛
- الجبن القريش (غير حامض) مع السكر ؛
- خبز أبيض طازج
- هريس من الخضار: البطاطس والقرنبيط والجزر والجزر.
- الحبوب السائلة وشوربات الخضار.
- الشراب: مياه معدنية بدون غاز ، شاي ضعيف ، وكذلك مياه شرب عادية (منقية).
الأطعمة التي سيتم استبعادها
لتقليل ومنع تفاقم التهاب المعدة ، لا يمكنك تناول:
- الأطعمة المقلية والمدخنة والمخللة.
- الأطعمة المعلبة والمخللات محلية الصنع والمخللات.
- صفار البيض والخبز الأسود.
- مرق قوي وغني بالخضار واللحوم ؛
- المنتجات مع إضافة التوابل المختلفة.
- السمك المملح والمدخن والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
- من المشروبات - القهوة والكاكاو والشاي القوي جدا والمشروبات الكحولية والغازية.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي الحاد
يزيد التهاب المعدة التآكلي الحاد من حموضة العصارة المعدية مما يؤدي إلى تآكل جدار المعدة. يشمل النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي ، مثل النظام الغذائي لالتهاب المعدة الحاد ، ما يلي:
- تخفيف الغثيان عن طريق القيء ، حيث يشربون الماء الدافئ والقلوي بدون غاز ؛
- الامتناع عن الأكل في اليوم الأول للمرض ؛
- شرب الشاي الخفيف في أجزاء صغيرة مع الليمون والمياه المعدنية مع الثلج - مع الغثيان ؛
- تجديد فقدان السوائل بالماء: 1 لتر. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) ، الصودا (sp ملعقة صغيرة) ، السكر (1 ملعقة كبيرة. ل). اشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. كل 15 دقيقة؛
- لمدة 2-3 أيام: طعام سائل على شكل مرق نباتي ، شوربات مخاطية ، كفير ؛
- مع ظهور الشهية - الحبوب السائلة ، والهلام (باستثناء هلام التوت البري) ، والبطاطا المهروسة ، والهلام ، والمفرقعات ، واللحوم المهروسة.
يجب أن يكون طعام التهاب المعدة التآكلي الحاد كسورًا (4-6 مرات في اليوم) ، ودرجة حرارة متوسطة (15 إلى 60 درجة) ، أو مطهوًا على البخار ، أو مسلوقًا أو مخبوزًا.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن
يحدث التهاب المعدة المزمن مع زيادة وانخفاض حموضة عصير المعدة.
مع زيادة الحموضة ، يظهر التهاب المعدة نفسه: حرقة في المعدة ، ألم حارق في المعدة ، ثقل بعد الأكل ، التجشؤ بطعم مر أو حامض ، إمساك في الأمعاء ، فقدان بعض الذوق. تظهر الأعراض بشكل خاص إذا كان النظام الغذائي يشمل الأطعمة الحامضة والمرة والتوابل والمخللات والأطعمة المقلية والدهنية التي تساهم في تركيز حمض الملح. لا يهضم الحمض الطعام فحسب ، بل يتسبب أيضًا في التآكل.
مع انخفاض الحموضة ، تنتج المعدة القليل من العصارة المعدية ، وسوء الهضم ، مما يؤدي إلى طعم كريه في الفم ، وامتلاء دائم في المعدة ، والشعور بالامتلاء في المعدة.
مع كلا النوعين من الحموضة ، من الضروري التوقف عن التدخين لاستبعاد التغيرات في الخلفية الهرمونية للجسم وظهور السمنة.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية
يستثني من القائمة التغذية السليمة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية:
- المنتجات التي لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي في المعدة: الألياف الخشنة - اللفت والفجل ، اللفت ، اللحوم مع العروق ، الموسلي ، الخبز الأسود بالنخالة ، اللحوم المقلية بالزيت ، الأسماك والخضرواتمن الحبوب - أرز بني.
- المنتجات التي لها تأثير كيميائي مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الكحول وعصائر الحمضيات / الفواكه والمياه الغازية ، بما في ذلك الحلويات والقهوة والخبز الأسود والملفوف الأبيض والمرق القوي ؛
- المنتجات التي لها تأثير حراري مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الأطعمة شديدة البرودة أو الساخنة (أعلى أو أقل من 15-60 درجة مئوية). البرد ، مثل ارتفاع درجة الحرارة ، يهيج المريء ، الأطعمة الباردة باقية في المعدة لفترة طويلة ، الحامضة ، تسبب التخمر.
- منتجات اللحوم: الأوز والبط ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ؛
- أسماك النهر / البحر الدهنية؛
- منتجات الألبان المخمرة والحليب الخالي من الدسم؛
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تساهم في الالتهابات وزيادة الوزن: الشوكولاتة والسكر والمخبوزات ودقيق القمح.
في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يُسمح بتناول:
- اللحوم الخالية من الدهون: أرنب ، صدور دجاج منزوعة الجلد أو ديك رومي.
- أسماك النهر أو أسماك البحر قليلة الدسم لإشباع الدم بالدهون غير المشبعة - أوميغا 3 / أوميغا 6 ؛
- المأكولات البحرية: سرطان البحر والجمبري.
- عجة البروتين من البيض.
- الحبوب: الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- حليب الماعز؛
- الخضار: كوسة ، سبانخ ، قرع ، طماطم (بدون جلد) ، بازلاء خضراء ، هليون ، جزر ، سلطة خضراء ، بصل ، شبت ، بقدونس. يجب سلق الخضار الصلبة أو مطهيها أو بشرها ؛
- الفواكه والتوت الحلو: الفراولة والتوت والفراولة والفواكه اللينة المسلوقة أو المهروسة أو على شكل كوكتيلات ؛
- شاي مصنوع من بلسم الليمون ، نبتة الأم ، بقلة الخطاطيف ، البابونج ، نبتة سانت جون ، جذور أنجليكا ، knotweed ، جذر الخطمي بشكل منفصل أو مختلط بنسب متساوية. على البخار كشاي في كوب من الماء المغلي - 1 ملعقة صغيرة. مواد أولية. يشربون رشفة صغيرة قبل الوجبات بين الوجبات.
القائمة والوصفات
| يوم | يتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | كوب من المياه المعدنية أو شاي الأعشاب |
| وجبة افطار | عجة البروتين من 3 بيضات ، بطاطس مهروسة من البنجر المسلوق ، جزر - 50 جرام لكل منهما ، شريحة من الخبز الأبيض أو البسكويت ، كوب من الشاي الأخضر الخفيف أو بلسم الليمون | |
| غداء | اثنين من التفاح المخبوز أو الكمثرى. | |
| عشاء | شوربة مهروسة على مرق أرز من اللحم - 200 مل ، بودنغ من السمك والبطاطا - 150 جم ، عصير من التوت ، شريحة من الخبز الأبيض | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من حليب الماعز والخبز المحمص | |
| عشاء | سوفليه الدجاج بالبخار - 200 غرام ، جزر زانسي بالفاكهة - 150 غرام ، كوب من جيلي التوت ، شريحة خبز أبيض | |
| ساعة قبل النوم | تسريب ثمر الورد مع 1 ملعقة صغيرة. العسل أو المياه المعدنية | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | شاي بلسم الليمون |
| وجبة افطار | دقيق الشوفان السائل على الماء. شاي البابونج | |
| غداء | فراولة مبشورة | |
| عشاء | حساء السمك المهروس. الحنطة السوداء على البخار في الماء. قطعة خبز أبيض. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من الشاي الأخضر الخفيف. بقسماط | |
| عشاء | حساء اليقطين والجزر المهروس. | |
| ساعة قبل النوم | شاي اعشاب |
حساء اللحم المهروس على مرق الأرز
سوف تحتاج إلى: أرز - 35 جم ، لحم بقري - 100 جم ، زبدة - 15 جم ، صفار بيضة ، حليب - نصف ملعقة كبيرة ، ملح.
طريقة التحضير: يفرز الأرز ويغسل بالماء الساخن ويغلى على نار خفيفة حتى يغلي تماما. أضف الماء المغلي إلى 800 مل. مرر اللحم المسلوق عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة مرتين. تُسكب كمية صغيرة من ماء الأرز فوق اللحم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. عند إضافة باقي المرق ، يُسكب مزيج حليب البيض مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج ويُتبل بالزيت والملح حسب الرغبة.
مهلبية السمك مع البطاطس
سوف تحتاج إلى: بطاطس - 50 جم ، سمك - 100 جم ، حليب - 30 مل ، بسكويت مطحون - 10 جم ، زبدة - 10 جم ، قشدة حامضة (غير حامضة) - 50 جم ، بيضة - ½.
طريقة التحضير: قشر البطاطس ، اغلي ، صفي الماء ، وافرك منخل ، واخلطه مع الحليب. يتم اختيار العظام من الأسماك ، منزوعة الجلد ، مسلوقة ، مبردة ومقطعة ناعماً. تخلط البطاطس مع السمك ، 5 جرام زيت ، صفار ، بياض بيض مخفوق. دهن القالب ببقية الزيت ، انشر الخليط ، رشي بفتات الخبز ، ضعه في الحمام ، أغلق الغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.
سوفليه الدجاج على البخار
سوف تحتاج إلى: دجاج مسلوق - 100 جم ، أرز - 10 جم ، حليب - 30 مل ، ربع بيضة ، زبدة - 3 جم.
طريقة التحضير: يتم تمرير الدجاج المسلوق من خلال شبكة مطحنة اللحم - 2-3 مرات. يُمزج مع الأرز المسلوق والحليب ويُعجن ويُضاف صفار البيض مع الزبدة المذابة والبروتين. يتم نقل الكتلة إلى قالب مدهون ، ويتم غليه في الحمام لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
جزر زريزى بالفواكه
سوف تحتاج إلى: جزر - 160 جم ، سميد - 15 جم ، حليب - 30 مل ، بيضة - ¼ سكر - 5 جم ، حشوة فواكه - 60 جم ، قشدة حامضة - 5 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، زبدة - 10 جم.
طريقة التحضير: يُخلط الجزر المبشور مع الحليب وجزء من الزبدة ويُطهى تحت الغطاء حتى يصبح طريًا ويعجن مع الهرس. يُسكب السميد ، ويُسخن حتى تنتفخ الحبوب. أضيفي البيض المخفوق والسكر وقلبي. مع الاتساق السائل ، يضاف المزيد من السميد أو الدقيق.
شكل كعكًا ، ضعي حشوة من التوت أو الفواكه في المنتصف. يتم إضافة وضغط حواف الكعكة. ملطخة بالقشدة الحامضة ، توضع على صينية خبز ، تُرش بالزبدة (أو تُسكب بصلصة الحليب) ، ثم تُخبز
التغذية لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضة
مع التهاب المعدة وحموضة منخفضةلا ينصحتأكل:
- اللحوم الغنية والفطر وحساء السمك.
- جميع الأطعمة الدهنية ، بما في ذلك اللحوم والأسماك المقلية ؛
- ألياف نباتية خام (ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، لفت ، فجل ، بصل ، ثوم ، حميض) ؛
- الأطباق الحارة والمالحة والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة.
- الفطائر والكعك والفطائر والخبز الأسود والآيس كريم والمشروبات الغازية.
- الفواكه الصلبة والحامضة والمشروبات الكحولية.
جيد ان تعلم!يتطلب علاج التهاب المعدة المزمن المتفاقم مع انخفاض الحموضة تضمينه في النظام الغذائي الرئيسي للوجبات الأولى السائلة والمهروسة جيدًا ، ومهروس الخضار ، والحبوب السائلة ، والبيض المسلوق ، والهلام ، والشرحات البخارية ، والأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. تؤكل الفاكهة مع الوجبة الرئيسية ، وتختار الفواكه الخالية من الألياف الخشنة وتخبزها في الفرن.
يسمح للأكلمع حموضة منخفضة:
- خبز القمح الأبيض المجفف ، فتات الخبز الأبيض ، ملفات تعريف الارتباط غير المغذية ، البسكويت ؛
- حساء الخضار النباتي ، باستثناء الملفوف ؛
- الحبوب ، المعكرونة في الماء أو الحليب ، إذا كانت المعدة تتقبل جيدًا ؛
- اللحوم المفرومة قليلة الدسم: لحم البقر ، لحم العجل ، دجاج منزوع الجلد ، ديك رومي ، أرنب مسلوق أو على البخار. أثناء التفاقم - مع أطباق اللحوم المهروسة (شرحات ، زلابية ، بطاطس مهروسة ، سوفليه ، لفائف) ؛
- أطباق أو زينة من الخضار (باستثناء الملفوف الأبيض) ، الحبوب ، البودينغ ، النودلز ، النودلز ؛
- البيض المسلوق والعجة.
- التوت الحلو ، والفواكه للكومبوت ، والهلام ، والموس / الجيلي ، والتفاح المخبوز ، والكمثرى ؛
- الحليب كامل الدسم والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة غير الحمضية والجبن الطازج غير الحمضي وصلصات الحليب والبيض والجبن الخفيف ؛
- من الدهون - الزبدة والزيتون وزيت عباد الشمس.
- شاي من عشبة نبتة سانت جون ، عنب الثعلب ، جذور الراسن ، جذور الهندباء ، بذور الكتان ، أزهار البابونج ، النعناع بشكل فردي أو في أجزاء متساوية. شاي على البخار في كوب من الماء المغلي 1 ملعقة صغيرة. مواد أولية.
لائحة الطعام
| يوم | يتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مغلي ثمر الورد |
| وجبة افطار | أومليت مكون من 2 بياض بيض. قطعة خبز محمص. شاي أخضر ضعيف. | |
| غداء | هريس الفواكه. | |
| عشاء | سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة. مرق الخضار مع أي خضروات مسموح بها. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | زوجان من التفاح المخبوز | |
| عشاء | كرات لحم بقري مع عصير جزر | |
| ساعة قبل النوم | شاي البابونج | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مشروب الهندباء |
| وجبة افطار | طاجن كوسة. شاي أخضر مع خبز محمص. | |
| غداء | كيسل ، 1-2 بسكويت بارد | |
| عشاء | حساء الإسكواش | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | 100 جرامالجبن غير الحمضي مع التوت. | |
| عشاء | كرات اللحم على البخار. الشعيرية للمياه. | |
| ساعة قبل النوم | شاي بالنعناع. |
لتجميع قائمة غذائية مع زيادة حموضة عصير المعدة ، هناك مجموعة واسعة من المنتجات المذكورة أعلاه. نوصي بعدة وصفات صحية لمنع تفاقم التهاب المعدة.
سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة
سوف تحتاج إلى: طماطم - قطعتان ، أفوكادو - قطعة واحدة ، جبنة صلبة - 50 جم ، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، ملح حسب الرغبة.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُزال القشرة ، وتُزال البذور وتقطع إلى شرائح. الأفوكادو مقشر ومقطع إلى مكعبات ورشها بعصير الليمون الممزوج بالطماطم. يُقطع الجبن إلى مكعبات أو مبشور ، ويخلط مع السلطة ، ويُسكب فوقها بزيت الزيتون ، ويُملح.
حساء الإسكواش
سوف تحتاج إلى: 1 كوسة مقابل 1. 5 مرق نباتي أو ماء ، طماطم - 3 قطع ، طحين - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. لتر ، كريمة حامضة ، ديك رومي مسلوق - 100 جم.
يقطع القرع المقشر إلى قطع صغيرة ، تقشر الطماطم وتقطع. تغمس الخضار في مرق أو ماء مغلي. يسخن الدقيق في مقلاة ويخلط مع الزبدة ويضاف إلى الحساء مع التحريك من حين لآخر. يُغلى المزيج ويُضاف قطع الديك الرومي المسلوق والأعشاب. تقدم مع كريمة حامضة.
كرات اللحم على البخار
لوجبة واحدة تحتاج: لحم - 125 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، زبدة - 5 جم ، ملح حسب الرغبة ، ماء - 15 مل.
يتم تمرير اللحم بدون دهون وأوتار مرتين من خلال مفرمة اللحم ، ويخلط مع الخبز المبلل ، ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم مرتين ، مملح ، ويخفق جيدًا. تتكون الكرات (10-12 قطعة) من الكتلة ، على البخار أو في قدر ، مع صب الماء. يرش بالزيت قبل التقديم.
كرات لحم بقري مع عصير جزر
سوف تحتاج إلى: لحم بقري - 120 جم ، خبز أبيض - 25 جم ، زبدة - 15 جم ، جزر - 20 جم ، ورد ورد مجفف - 10 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، حليب - 50 مل.
يتم تمرير اللحوم الخالية من الأغشية والأوتار والدهون من 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب. تغلب على الكتلة جيدًا ، وشكل كرات مستديرة الشكل بأيد مبللة. ضعي كرات اللحم تحت الغطاء حتى تنضج. يُسكب ثمر الورد بالماء المغلي (25 مل) ، ويصر لمدة 3-4 ساعات ، ويُصفى ، ويجمع مع الدقيق الساخن. يُسكب الخليط في الحليب المغلي ويُطهى على النار لمدة 10 دقائق. يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة ، وتسكب في عصير الجزر ، وتوضع قطعة من الزبدة ، وتحريك وتسكب كرات اللحم. تقدم مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة ، الجزر أو عصيدة الحنطة السوداء.